お母さんの手作りパンこっぺ

日曜日、「クラブハリエ」の行列のあと、子供と一緒に栄のポケモンセンターへ。


街中、「どこもかしこも」ですが、こちらもハロウィン一色。

ハロウィンバージョンのピカチュウ・・・・・・か？





やっぱ、黄色くないとね。  

パン作りのしやすい季節になってまいりました。

お客様からよくお問い合わせのある、当店の食パンのレシピです。


企業秘密なんて言うほど、たいそうなものではなく、

お店を始める前に、自宅用に焼いていた食パンのレシピそのままです。

どこでも手に入る材料ばかりですので、おためしを。


やや甘めの食パンです。お好みでお砂糖の量を加減してください。

（極端に減らす場合はモルト併用のほうが良いかもしれません。）


強力粉　　　　　　　１００（％）　　（江別製粉はるゆたかブレンド）
砂糖　　　　　　　　 ７
塩　　　　　　　　　　１．８
イースト　　　　　　　１　　　　　　　（サフインスタントドライイースト赤）
脱脂粉乳　　　　　　３
無塩バター　　　　　８
水　　　　　　　　　　７１～７３　　　（天候により増減あり）



捏ね上げ温度　　　２７度

１次発酵　　　　　　６０分　パンチ　３０分　（２８度７８％）

分割　　　　　　　　 ２００ｇ×４（２斤型）

ベンチタイム　　　　２０分

２次発酵　　　　　　４５～５０分　（３６度８５％）

焼成　　　　　　　　上火２１０度　下火２１０度　３５分



２斤型・・・小麦粉約５００g　　　１．５斤型・・・約４００ｇ

型のメーカーによって大きさが違うのでご注意ください。



パン作りに関する質問等ございましたら、コメント欄でお待ちしております。

独学なので、あまり難しいことは分かりませんが、

日ごろのパン作りの中で、分かる範囲内でお答えさせていただきます。







  

グリーンレーズンの漬け込みをしました。

グリーンレーズンというのは、マスカット種の干しブドウで、

名前の通り緑色をしています。




よく見かける黒っぽいカリフォルニアレーズンに比べると

大粒で皮が薄く、酸味があるのが特徴です。

（オイルコーティングしていないので自家製酵母を起こすのにも使われます。）


お湯で洗ったあと、ラム酒で漬けて半年以上寝かせ、

サルタナレーズン、カリフォルニアレーズンと一緒に、

レーズンパンに入れています。


この作業をしているときは、マイヤーズラムの、ちょっと華のある香りで、

厨房がいっぱいになり、しあわせ～

で、漬けたばかり（というか、ラム酒をまぶしただけ）の

レーズンを一粒つまみ食いするのが、密かな楽しみだったりして・・・


半年経つとアルコールがなじんで、マイルドになるのですが、

（梅酒などの果実酒も長く寝かせたほどおいしいのと、リクツはたぶん同じ。）

緑色があせて、茶色っぽくなってしまうので、その前に、ちょっと記念撮影。




一度に１２キロくらい漬け込みますので、案外、重労働です。





  

昨日、この秋初めて、お店にいっぱい並んでいるのを見つけて

さっそく買ってきました。「チロルチョコ　きなこもち」。




自分の中ではこれ、ベストオブチロルです。

そういえばウチの店も、そろそろ「きなこもち」始めないと。  

２００５年１２月の「ｃａｆｅ　ｓｗｅｅｔｓ」の表紙を飾って以来、ずっと食べたかった、

「ぱぴ・ぱん」さんのサンドイッチを、やっと買うことができました。


自分が店を始めてから、定休日との絡みで、なかなか行くチャンスがなく、

しかも「予約・取り置き不可」なので、行ったとき勝負。

（売り切れだったり、早すぎて、まだ出来上がっていなかったり。）


「パンフランスのサンドイッチ」と「ピタサンド」。








いろどり鮮やかで、具だくさん。おいし～～い。

中にかくれていますがタマゴサラダが超ウマです。

それとやっぱり、「パンがおいしい！！」


ブーランジェリー　ぱぴ・ぱん

名古屋市天白区植田３－１２０９－１　サンテラスタカギ１F

０５２－８０８－７５３９

１０：００～１９：００

日曜・隔週月曜定休

  

先月高島屋にオープンしたクラブハリエの「焼きたてバウムクーヘン」。

「焼きたて」と「冷めてから」は別物なのかどうかを確かめるために

開店３０分前から並んできました。


到着したとき、すでに１０人ほどの列。

知人に「並んだよ～」とメールを送っている間に、私の後ろに３０人ほどの列。

待つ間、ガラス越しにバウムクーヘンを切り分ける様子を見ることができます。

















開店とともに列が動きだし、

１０分後、念願の「焼きたてバウムクーヘン」をゲット。


でもこれはうちに帰ってから、冷めた後食べるためのもの。

焼きたてはお隣のカフェで。

ドリンクとセットで、１，０２９円。





う～～ん、軽い！ホントだ！！

木の年輪のようなトレードマークの焼き色もきわめてうすく、しっとり。

３個目を食べ終わるまで、コーヒーいらずでした。

（個人的にはまわりのお砂糖はなくても、可かな。）


うちに帰り１つは冷蔵庫へ。もう１つは常温に置いてみることに。


結果、

常温ではそれほど変化なし。

でも、冷蔵庫に入れたほうは、明らかに「別物」。飲み物必須です。


「焼きたて」「焼きたて」と皆さんが並ぶのもわかる気がしました。








  

昨日の土曜日は、朝２時３０分起きで（夜中？）、

４時から厨房に入りました。

なので、休みの日くらいはゆっくり寝ようと思ったのですが・・・

目が覚めたら３時半でした（泣


洗濯も、晩ごはんの下ごしらえも、店の経理等の雑用も終わってしまって

まだ朝６時前です。


今日は、トヨロックですね。

・・・の前に、バームクーヘンの行列に並ぼうかなぁ、

噂のカフェに行ってみようかななぁ、

子供の冬服を買いに行こうかなぁ・・・

などといろいろ思い浮かべるのですが――それにしても朝が長いっ！！


パソコンの文字を見ていたら、なんだか眠たくなってきてしまいました。


さてこれは何でしょう。








正解は「クロボー（黒棒）」。

義母の好物です。
  

忙しい主婦の味方、「鍋つゆ」。




でも、作るのは寄せ鍋ではなくて、

土鍋に、このつゆと豚バラ肉の薄切り、野菜室の残り野菜を

ふたが閉まらないほど、ぎゅうぎゅうに詰め込んで・・・


煮えばなは、具だけよそって薄口の煮物として食卓へ。

翌日は温めなおして具だくさんの汁物。

最終日は具が減ったところに、ご飯を入れて雑炊に。


これで３食手抜き料理。


白みそ味→しょうゆ味→キムチチゲ→はりはり鍋→モツ鍋→・・・・

飽きないようにね。


写真のメーカーから、今年新発売になった白湯塩味の「白菜鍋」も、

なかなかイケました。






  

Boo-logでおなじみの「カフェ　チャンプール」さんに行ってきました。

なんかオシャレで「３０歳以上はNG」のイメージだったので、おそるおそる。

（心配をよそに、実はとってもカジュアルでした。）


「飲食店経営のこれから」について議論しながら（？）、

「パンプキンフロマージュ」と、うわさの「ココナッツミルク」をいただきました。





ふとメニューを見ると、「フリードリンク」の文字。

「これって、おかわり自由ってことですか？」

「はい。」

「あんまりブログで、このこと宣伝してないみたいですけど、

大きな声で言うとお店的にマズイですか？」

「いえ。」


というわけでオーナーの佐野さんにO．K．をいただいたので、ひとつ。

みなさ～ん、昼間はフリードリンクなんですって～～
おかわり自由なんですって～～








言っちゃった。


佐野様へ

強気な暴君がこぞって押し寄せてきて、さんざん長居しても

責任は負いかねますのでご了承ください。


今更ですが

カフェチャンプール

豊田市月見町１－３－７　新豊田ステーションビル１F

０５６５－３３－３７３３

１１：３０～１６：００　　１８：００～０：００

火曜定休  

読者の方からの「おいしいサンドイッチ情報」で、地下鉄植田駅近くの

「オリコーヒー」さんに、行ってきました。（９月４日の記事のコメントより）


サンドイッチランチはドリンク付きで７３５円。６種類から選べます。

「おすすめ」の文字を見て注文した「オリコーヒースタイルサンドイッチ」。




卵サラダの中には、サイの目に切った、きゅうりとハム。

たまねぎスライスはよくさらしてあるのか、全然辛くなくて、

苦手な私でもおいしくいただくことができました。ごちそうさまでした。


噂の「エクレア」は、常連らしきお客様が最後の１個をオーダー。

目の前でお嫁に行ってしまいました。残念。


オリコーヒー

名古屋市天白区植田３－１０１　横地ビル１Ｆ

０５２－８４７－５０６１

７：３０～１９：３０

ＨＰ（ホームページ）

マスターさんのキャラがなんか、「いい感じ」でした。

おいしい情報まだまだお待ちしていまーす。





  

先日のこと、

あずき庵さんに「栗きんとん」を買いに行ったら、

たまにしかお店に並ばないという、レア商品、チーズスティックを発見。ラッキー。




厚めで食べ応えのあるクッキーの上に、チーズクリーム。

チーズの風味が主張した、存在感のある濃厚なチーズクリームでした。

美味美味。

他にもあずき庵さんのブログで紹介された、こちらのお菓子たち。




栗きんとんも、栗のつぶつぶ感が心地よく、甘さひかえめで、

とてもおいしくいただきました。ごちそうさまでした。





  

先日の「あすけ夢里まつり」で買った、ハートのマイ箸。


足助のヒノキの間伐材を使って作った、漆塗りの箸です。




あたまのところがハート型。

「２膳あわせると４つ葉のクローバーになりますよ。」の説明に、２膳購入。

こんなかんじ。





「マイ箸を１歩目の小さなきっかけにして、地球丸ごとＨａｐｐｙに」

とエコな活動をしているのは「Ｈａｐｐｙまるけ」というグループ。

手作りの「マイ箸紙芝居」を持って、全国をまわっているのだそうです。

イベント、学校、お店など、「どこでも行きます。ご相談ください。」とのこと。

詳しくは「ＨＡｐｐｙまるけ」のホームページで。  

楽しみにしていた「あすけ夢里まつり」に行ってきました。

衣、食、住、にまつわる「くらし」のおまつりということで、

記念すべき第１回の開催に、息子と一緒にわくわくしながら会場へ。

（三州足助屋敷前広場にて）


しょっぱなにナチュラルスイーツと自然農のお野菜。

お隣には手づくりパン。













ぐるっとまわって、自称「お菓子作家」さんと「おやつ作家」さんのお店。

来年オープン予定のカフェのおふたりは、伊勢から焼き菓子を持って。







もう、ヤバイモード全開。

で、やっぱりこうなっちゃいました。




ダメ押しは、下山のお米「ミネアサヒ」５ｋｇ。（写真右奥）

「重っ！」

駐車場まで（下りでしたけど）遠かった～。


  

始まりはジョアン（三越）のコーンパンでした。

学生時代、初めてジョアンのコーンパンを食べたとき、

感動して、１ヶ月間毎日食べ続けたほど。

元々、パン好きではありましたが、この時から「パン馬鹿」になってしまいました。





１年ぶりに食べましたが、うーんやっぱりおいしい。

  

秋冬の人気パン「コルネ（ショコラクリーム）」が始まりました。

普通だねえ、と言わないでください。


中のクリームは自家製チョコカスタードクリーム。

フランス、カカオバリー社のエキストラビターチョコレートを使用しています。

ヴァローナほど有名ではありませんが、酸味の少ないマイルドな

チョコレートで、日本人向き。（だと思っています。）


コーティングも同じく、カカオバリー。口どけのよいチョコレートです。


チョコ＆チョコ　なのに不思議とクドくなく、１個どころか２個ペロリ。

とりあえず一度食べてみてください。


コルネ（ショコラクリーム）　　１５８円

焼きあがり　１０時１５分頃


  

３５歳を過ぎてから、風邪が治らなくなりました。

正確に言うと、市販の風邪薬をのんでもじわじわと悪化して、

結局、病院で抗生剤をもらうことになる・・・。

「だったら、最初から病院にかかればよかった。」

「薬代がもったいなかった。」

と、いつも思うのですが、微熱でかかるのも、ナンだし、

逆に、インフルエンザとか、もらってくるのも癪だし・・・

で、のびのびに。

若い頃は、パ○ロンのんで、ガッと寝れば一晩で治ったものですが・・・


ここのところの朝の冷え込みのせいか、体調くずし気味。

週末まで頑張らねば。


今日もモンブランをはじめ、たくさんのご予約をいただき、ありがとうございます。

今日からの新商品もはじまります。

おいしそうに写真が撮れたら、また記事にしたいと思います。

さあ、頑張っていってみよう！！





先日購入した、「パティスリー　ドゥ　シェフ　フジウ」のコンフィズリーいろいろ。

パッケージがかわいくて。


「コンフィズリー」＝フランス菓子のジャンルの一つ。砂糖を使った洋菓子の総称で

キャラメル、ヌガー、マロングラッセ、ゼリー、マカロン、コンフィチュールもその仲間。

（パッケージより一部抜粋。）

写真は本文とは無関係です。

  

先日の「２００８パティスリー＆ブーランジェリーコレクション」で購入した、

「ソーセージのようなカタチのフルーツブレッド」。

ネーミングとそのカタチから、即買いしたパンです。




作っているのは、兵庫県の「パティシエ　エス　コヤマ」。


興味津々で、開けてみました。

縛ってあるタコ糸をほどき、グラシン紙を開けると、アルミホイルに包まれた

棒状の物体。

なおも開けていくと、ラップのなかからやっと現れました。

粉糖でお化粧された、ながーいパン。







販売員さんが、「シュトーレンみたいなパンです。」といっていた通りです。

オレンジ、いちじく、レーズン、チェリー、アップル、パイン。

中央にはマジパンかな。「アーモンド」という表示があります。

シュトーレンほどスパイスがきつくなく、食べやすいフルーツブレッドでした。

たしか、８００円。

パティシエ　エス　コヤマでは、他に、マカロンとバウムクーヘンも購入。

これがおいしいのなんのって・・・。









パティシエ　エス　コヤマ

兵庫県三田市ゆりのき台５－３２－１

０７９－５６４－３１９２　（Ｆａｘ　０７９－５６４－３１９７）



高島屋１Ｆにオープンした「クラブハリエ」のバウムクーヘンは、

行列が長すぎて、（この日は急いでいたので）買えず。

コヤマのバウムクーヘンでも十分おいしかったんですけど、

さらに上を行くのか、とますます気になる～。

どなたか、「もう食べたよ～」という方、いらっしゃいませんか～～。  

９月４日の記事、「コメントお待ちしております」のコメントで教えていただいた、

おいしいサンドイッチのお店、

日進の「ＣＬＵＢ　ＨＯＵＳＥ（クラブハウス）」に行ってきました。

ＨＰを見てみると、ボリュームいっぱいのサンドイッチが１００種類！！




数あるメニューの中から迷いに迷って注文したのは

「ローストビーフのライ麦パンサンド」。

酸味のあるハード系のライ麦パンではなく、

荒挽きライ麦粉入りの食パンを使った、食べやすいサンドイッチです。


パンは、いわゆる６枚切り。軽くトーストされ、挟んであるのは、

パンより厚みのあるローストビーフ、きゅうり、レタス。

一番厚いところで８センチ程あるでしょうか。

噂どおりのすごいボリュームです。


プラス４８０円でサラダ、ドリンク、デザートがセットにできますが、ムリムリ。

（でも他の人は平気で食べててスゴーイ。）


ジューシーなローストビーフたっぷりのサンドイッチは、マスタードが効いて、

美味でした。


そしてこちらは、迷いに迷って決めきれずにテイクアウトした、

「ベーコンチーズバーガー」（ポテトつき）




これまたすごい厚み。直径はＣ Ｄくらいあります。

パテ（ハンバーグ）も分厚くてジューシー。

これはもう「ファーストフード」と呼んだら、ばちが当たるわ。立派な洋食です。



１００種類制覇できるかな？








ＣＬＵＢ　ＨＯＵＳＥ（クラブハウス）

日進市岩崎町根裏１９－１

０５６１－７２－７７７５

９：００～２２：００

木曜定休









  

昨日、高島屋の「２００８　パティスリー＆ブーランジェリー　コレクション」に

行ってきました。

全国の人気のケーキ屋さんパン屋さんが名古屋に来るという、

夢のような催しです。（わざわざ遠くまで行かなくても買える。）







月曜の午後、あまり混んではいませんでしたが、

人気の数量限定のケーキや、各店の看板商品はやっぱり売切れ。


それでも、あちこち見てまわっているうちに・・・「荷物、重っ！」




明らかに、買いすぎです。

今日は、パートさんたちと「大試食大会」です。

  

西武ライオンズがパ・リーグの優勝を決めたそうで、

西武百貨店のセールをお目当てに、イオン岡崎に行ってきました。


いや～ものスゴイ人でした


いいんです。安物で。お買い物すること自体が目的（楽しみ）なので。

ニットのパーカー、スウェードのジャケット、フェイクファーのベスト、ロング手袋・・・

満足、満足。


勢いで、１階の、Ｇ Ｏ Ｄ Ｉ Ｖ Ａ へ。アイスクリームを初めて買いました。

売っている５種類すべてチョコレートアイスなんですね。

ビターと、チョコチップ入りのミルク、ホワイトをセレクト。（１個４２０円）




先日の「ピエールマルコリーニ」のアイスは、思った程甘くなくて、

『カカオです。』という印象でしたけど、こちらのは『まったりチョコレート～～』。

３口食べたら納得、のリッチ感です。

カロリー表示はありませんが、お風呂上りにちびちび食べたいと思います。




季節限定チョコレート「カレ」。５枚６３０円。

ＧＯＤＩＶＡにしてはお値打ちか？ただし、２．５センチ角。