お母さんの手作りパンこっぺ

「あんぱん」とありますが、豆は使っておりません。

ホクホクに蒸しあがったかぼちゃを、荒くつぶし、

グラニュー糖とバターを少しおとして、自家製のスイートパンプキンにしました。

このスイートパンプキンをふわふわのパン生地に包み、

トッピングにかぼちゃの種をあしらって焼き上げた、10月までの限定パンです。


かぼちゃの自然な甘さを生かすよう、甘さ控えめに仕上げました。

おいしい上にカロチンや食物繊維がいっぱいの「かぼちゃ」。


この期間に是非ご賞味ください。


かぼちゃあんぱん　158円

焼きあがり　10時ごろ  

暦の上では、もう秋。朝晩だいぶ涼しくなってきました。

「ぱん屋こっぺ」では、今週から「モンブラン」を始めました。




毎年秋だけの限定で、とても人気のあるメニューです。

モンブランクリームは自家製で、栗の裏ごしから手間ひまかけて作っています。

写真が良くないですが、渋皮つきの栗の甘煮です。




市販の栗のペーストは、甘すぎるのと

バニラで香り付けされていて、好みでないので、

ちょっと面倒なんですが、渋皮栗を裏ごしして使います。




この栗と無塩バター、ラム酒、生クリームで作ったモンブランクリームは

栗の風味が濃厚で超リッチ。


昼間はまだ暑い日もありますが、

まずは食べ物から「秋」を味わってみてください。


モンブラン　１８９円

出来上がり　１０時３０分ごろ  

８月が始まったばかりですが、早くも秋を意識した新作です。




「ミルクティー」１５８円。

濃く煮出したアールグレイ紅茶とミルクを合わせて炊き上げた、

自家製ミルクティークリームを包みました。

このクリームを作っているときは、厨房中がアールグレイの香りに包まれて

ほんと、しあわせ。



今年は早くから暑くなって、夏はもう結構――。


最近、果物屋さんの店頭に、梨や、巨峰が並び始めました。

サンマの初物のニュースもちょっと前にききましたし、

もうそこまで秋が近づいてるかんじです。

まずは食べ物から「秋」がやってきます。


焼きあがり　１０時





  

最近の新作、その２。




キルシュ風味のアプリコット（あんず）とカスタードクリームのデニッシュです。

この形に焼き上げたデニッシュは

四辺のサクサク感と、真ん中のフルーツの乗った部分のしっとり感との

コントラストが絶妙。


酸味のあるアプリコットがさっぱりとした、夏向きのデニッシュです。

焼きあがり１０時ごろ  

パン屋にとって夏は試作の季節です。

冬から春にかけての繁忙期は、がむしゃらにたくさん焼かなきゃならないので、

忙しくて試作もままならないのですが、夏は比較的ゆとりがあるので、

日ごろ、パン屋めぐりをしながら思いついた新しいパンを焼いたりします。




最近の新作は「たまご＆ベーコン」２１０円

ジュウジュウいって焼きあがったベーコンにの下には半熟たまご。

（ま、普通っちゃ普通ですけど。）

国産小麦を使っているのでもちもちで、かなりのボリューム。

間違いのない組み合わせに、あらためて「美味―い。」


暑くて「お昼は火を使わないものが食べたい。」と思いませんか。

（そうめんは、食べる人はいいけど、作るお母さんはかなり暑い。）


「ぱん屋こっぺ」では、お野菜いっぱいの冷たいサンドイッチや、

すぐに食べられる調理パンをご用意して、

みなさまのお越しをお待ちしております。


たまにはちゃんと宣伝もしなきゃね。  

カレーパンがないパン屋は、このあたりではうちだけじゃないかい？


夏なので、ここのところお休みしていた「キーマカレー」を復活しました。




これが焼きあがる頃、ちょうど一番おなかがすく時間なんです。１１時ちょっとすぎ。

スパイシーな香りが、「たまらんっ！」。


キーマカレー　１６８円

フランスパン生地に、「キーマカレー（ひき肉のカレー）」がたっぷり。

やや辛め。スパイシーでどちらかというと大人向けの味です。

  

「季節のフォカッチャ」を夏バージョンにリニューアルしました。




「グリル野菜のフォカッチャ」１８９円

なす、パプリカ、ズッキーニ、ドライトマト。

野菜の甘みがおいしいヘルシーなパンです。

焼き上がり１１時頃  

6月になって、地元産のフレッシュなブルーベリーが出回り始めたので、

さっそく、この時期だけの限定、「ブルーベリーデニッシュ」を作りました。







ブルーベリーデニッシュ　　200円

パン屋ならではの良心価格。

入荷が不安定なため、お店に並ばない日もあるかもしれませんが、

見つけたら、ジャムとはまたひと味違ったフレッシュブルーベリーを

ぜひ味わってみてください。  

日差しに初夏を感じる今日この頃、夏向きのヘルシーな新作パンです。





「夏野菜のルーレー」。

オリーブオイルを練りこんだ生地にズッキーニ、赤パプリカ、黄パプリカ、ベーコンを

くるくると巻き込んだ、いろどり鮮やかなパンです。


焼きあげる前にエダムチーズとマヨネーズをトッピング、黒い粒々はあらびきの

黒こしょうです。

ズッキーニ好きなんですよね。いっぱい入れてあります。

ぎゅっと詰まった、お野菜とベーコンの旨みが、しみじみおいしい一品です。



夏野菜のルーレー　１５８円

焼き上がり　１０時

ズッキーニの入荷がない日はお休みです。
  

スタッフの間では「おしりサンド」と呼ばれています。




本当の名前は「バジル風味エッグサラダとペッパーハムのサンドイッチ」　

長過ぎ？

いつもの「ぱん屋こっぺ」のパターンなら、「ハム玉サンド」か

せいぜい「たまご＆ペッパーハムサンド」ってところですが、

デパ地下のサラダに長い名前がついていて、なんとなくおしゃれな感じがするので

真似してみました。


使っているパンは「フォカッチャ」という、オリーブオイルを練りこんだ

イタリアのパンです。

フォカッチャはもっちりとした食感で、味わいがシンプルなので調理パンや

サンドイッチによく使われます。（具の味を邪魔しない）

焼きあがったところ。まるで赤ちゃんのおしりのよう。




このパンに、一方にはバジル入りのたまごサラダを、

もう一方には黒こしょうのついたハム「ペッパーハム」をはさみます。

食べやすいよう、真ん中で簡単に２つに割れるこの形になりました。

一つで２度おいしい「おしりサンド」、お試しください。

バジル風味エッグサラダとペッパーハムのサンドイッチ　　２２０円

出来上がり　１０時


「価格変更のお知らせ」はこちら

  

今月、二つめの新作、

「三色かのこスティック」です。




金時豆、ひよこまめ、うぐいす豆の「かのこ」を入れて、スティック状に焼いた

フランスパンです。

「かのこ」とは、お砂糖をまぶしていない甘納豆みたいなもので、

フランスパンとの相性は二重丸。

金時豆のちょっとモチッとした食感、ひよこまめのサクッとわれる感じ、

うぐいす豆の独特の風味。


豆好きな方、お見逃しなく。


三色かのこスティック　１４７円

焼き上がり　平日１１時１５分頃


ちなみに「ぱん屋こっぺ」のフランスパンは、

フランス産小麦を使い、２４時間以上の長時間発酵製法で作っています。

香りが良く、皮がパリッとしたフランスパンです。

  

今月、最初の新作、

「バナナのミルフィーユ」です。

発酵バターを折り込んで、サクサクに焼き上げたクロワッサン生地に

生クリーム入りカスタードとバナナをサンドしました。






ミルフィーユのパイの部分が、クリームの水分で湿気ていると

ちょっとがっかりしませんか？

そこで、サクサク感を保つため、生地とクリームの間にチョコレートコーティング

しています。（フランス、カカオバリー社のチョコレート使用）

バナナとの相性もバッチリ。



バナナのミルフィーユ　１６８円

出来上がり　１０時３０分

大人のクリームパンと違って、クリームに洋酒を使っていないので

お子様でも食べられます。



  

完熟マンゴーのおいしそうな写真だけ撮って、

できあがった「マンゴーデニッシュ」の写真を撮るのを忘れていました。




発酵バターを折り込んだサクサク生地に、

自家製カスタードクリームと、完熟マンゴーをトッピングした、

三角形のプチデニッシュです。

お化粧を気にしなくても食べられる、かわいいサイズにしました。




マンゴーデニッシュ　１５８円

出来上がり　１０時１５分頃（良いマンゴーの入荷のない日はお休みです。）

「大人のクリームパン」、「とろぷる杏仁」と一緒に、冷蔵庫に並んでます。

  

先日「お知らせ」したように、

今週から「とろぷる杏仁」が始まりました。

昨夏、大人気だったのでご存知の方も多いとは思いますが、

「最近『ぱん屋こっぺ』を知ったわ。」という方のために、写真を撮ってみました。



菱形にカットされてシロップに浮かんでいる、よくある杏仁豆腐とちがって

とろんとなめらかで、やわらかい杏仁豆腐です。

こんなふうにスプーンですくっていただきます。








とろぷる杏仁　１３０円

出来上がり　１０時

杏仁霜（きょうにんそう…あんずの種の核の粉末）を使った、本格風味。

真ん中の赤い実は「クコの実」です。


暑い日のお昼には「ぱん屋こっぺ」のサンドイッチを、

デザートには「とろぷる杏仁」をどうぞ。


冷た―― く冷えてます。

  

こちら大人気の『大人のクリームパン』です。




どのあたりが「大人」なのかというと、

クリームは天然バニラビーンズ入りの自家製カスタードクリームと

乳化剤不使用のフレッシュ生クリームをあわせ、

コアントロー（オレンジの洋酒）で風味をつけた、大人味の超なめらかクリーム。

このクリームを焼きあがったパンに、あとからたっぷりと隙間なく詰めた、

まるでシュークリームのような、リッチな菓子パンです。

これを冷蔵庫で冷やしていただきます。

あんまりクリームが多いので、

おこちゃまはきっと、とろーんとこぼしてしまうでしょう。

ってなわけで

大人のクリームパン　１４７円

焼き上がり　（出来上がり）　１０時１５分頃

  

新作パンを出すとき、

「これはいけるでしょう」と思っても、いまいち人気が出なかったり、

逆に「とりあえずこれでいっとくか」と軽ーい気持ちで出したものが、いつのまにか

人気が出て定番商品になることがあります。




この「チョコチャンクのふんわりスコーン」は後者。

オープンして間もないころ、売り場が品薄になった時に追加で出せるもの

として始めたのが最初でした。

スコーンは、パンのように発酵時間が必要ないので

生地だけ仕込んでおけばオーブンの空いた時にすぐに焼けます。


最初は土曜日に８個ほど焼いていたのが、そのうち

「チョコの入った三角のやつは無いですか？」というお問い合わせが多くなり、

３ヵ月後には毎日６０個も焼くようになっていました。

今でも根強いファンが多く、５個、６個まとめてお買い上げいただきます。



生地の甘さはそれほどでもなく素朴な味。中にはミルクチョコレート。

生クリームをたっぷり使っているので、しっとりとした食感です。

「こんな大きいの全部食べられないわ」と思うのですが

気が付くと食べちゃってますねー。

チョコチャンクのふんわりスコーン　１４７円

焼き上がり　１０時　その後オーブンの空きを見て随時

時々、無性に食べたくなります。


原料価格の高騰のため、平成20年9月より価格を変更させていただきます。

147円→168円

悪しからずご了承ください。
  

この写真、ちょっと見、ブツブツして気持ちの良いものではないですね。

これ、「レーズン」です。３種類のレーズンを混ぜ合わせているところです。

「ぱん屋こっぺ」のレーズンパンには

カリフォルニアレーズン…黒色　大粒　甘みが強い

サルタナレーズン…薄茶色　やや小粒　甘みさっぱり　やや酸味

グリーンレーズン…緑色　大粒　甘みさっぱり　さわやかな酸味

の、３種類のレーズンを別々にラム酒漬けにし、半年以上寝かせてから使います。

単独で使うより味が複雑になり、おいしいレーズンパンが焼きあがります。




レーズンパン　２９４円

国産小麦のもっちりとした生地に３種類のレーズンを混ぜ込みました。

翌日になってもふわふわで、油断しているとちぎりながら１本食べてしまいます。

焼き上がり　１０時１５分ごろ

最近このレーズンパンが人気のようで、早い時間に売り切れることもしばしば。

１日１回の焼き上げなので、お電話でご予約いただくと確実です。  

息子の「卵アレルギー」が発覚したのは、１歳の誕生日でした。

パーティーの寿司ネタの「たまご」を食べた夜、全身に「じんましん」が出てしまい

かゆくて一晩中寝られなかったのです。

小児科で血液検査をしてもらうと卵白が最高レベル、卵黄も真ん中くらいの

レベルのアレルギーで「卵を使ったものは食べないように」とのこと。

「ふーん」と思い、スーパーに行ってみると、パン、クッキー、アイスクリームは

もちろん、ちくわ、ベーコンにまで卵が使われていて驚いたものです。

以来おやつは、お団子やおまんじゅうばかり。

誕生日ケーキは生クリームの部分だけ。

ちょっとかわいそうですが、卵を食べなくても、ちゃんと成長しています。

同様に卵アレルギーのお子さまを持つお母さんに。




パヴェ（石畳）４２円

水を加えず牛乳で練ったミルクパンの生地を、お子様サイズにカットして

焼き上げました。卵不使用。ほんのり甘く朝食にもおやつにも。

焼き上がり１０時１５分ごろ

同時にミルクのアレルギーもある方には「黒糖プチ」をどうぞ。


  

ゆでたまごに、マヨネーズ、塩、コショウで味付けした

シンプルな「たまごサンド」が好きです。

サンドするのは「たまご」のみ。きゅうりやレタスは入ってないのが好きです。

きゅうり入りは、作りたては良いのですが、時間が経つと鈴虫の虫かごのような

匂いがしてくるのでちょっと苦手。

レタスはそれだけがビローンと抜けてしまうのが残念なので。





たまごサンド１８０円

黄身に甘みとこくのある新鮮卵を厳選し、当店人気の食パンにサンドしました。

「子供のころ、母が作ってくれたサンドイッチを思い出すよ。」

そんな、どこか懐かしい味です。

できあがり　１０時


シンプル　イズ　ベスト。
  

雑誌の取材を受けるとき、十中八九最初にこう聞かれます。

「お店のこだわりは何ですか？」

この「こだわり」という言葉の、『頑なな』、『他を認めない』ようなニュアンスが

あまり好きではありません。

おうちでパンを焼く方にはお分かりのことと思いますが、

「あたりまえ」の材料を使って、基本どおりに「あたりまえの」作り方をすれば

少なくとも大量生産の市販品よりずっとおいしいパンができます。

そこで「材料費を安くあげよう」とか、「短時間に作ろう」と思うと

おかしくなってしまうわけで。私の答えはこうなってしまいます。

「特に…。」


「国産小麦にこだわる理由は何ですか？」

確かに、食パンには国産小麦を使っていますが、それはいろいろな小麦で

試作した結果、もっちりとして一番おいしいと思ったのが国産小麦だったから。

実際、菓子パンやフランスパンにはこの「もっちり感」がマイナスな気がするので

使っていません。私の返事はこうなってしまいます。

「別にこだわってません。」



どうしても「こだわって」ほしいライターさんはまた聞いてきます。

「カスタードクリームの卵は、こだわりのブランド卵ですか？」

お店で使う卵を決めるとき、少なくとも２０種類の卵を試食しました。

でも一番おいしいと思った卵には『どこそこ農場のなんとかたまご』といった

ラベルはありませんでした。私の答えはこうなってしまいます。

「別に、普通の卵です。」


材料も製法も考えた末に決めたものですが、もっと良いものがあれば

すぐにでもそちらに変える準備はあります。


「おいしい」とか「安全」といったことは

「こだわり」ではなく、「前提」だと思うのですが…


長くなりましたね。






キッシュ　１カット１５８円

台にクロワッサン生地を使った「パン屋の」キッシュ。

季節ごとに具が変わります。

今は、パプリカ、ドライトマト、オニオン、ベーコンでちょっと南仏風。

焼き上がり　１０時


写真は本文とは無関係です。